Descripción
El boquerón es un pescado azul, aunque no es uno de los pescados más grasos —las sardinas, el atún o el salmón poseen un contenido graso superior—. La grasa presente en los pescados azules es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos colaborando en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescado.
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