ESPARDENYA – LLONGOS — 182,38€/Kg

91,19 IVA incluido

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Stichopus regalis

Zona de captura: FAO 27-ATLÁNTICO NORESTE

Método de captura: Redes de arrastre

Tarrina de 500 g


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Descripción

Actualmente la espardeña es muy apreciada en la alta gastronomía de la costa del Mediterráneo, considerándolo uno de los mariscos con mayor relevancia en sus cocinas. Lo apreciado de esta especie es su carne interna, concretamente sus cinco bandas musculares longitudinales unidas por un tejido conjuntivo. Tiene una textura similar a la del calamar y un sabor muy fino, acercándose al de la navaja.
Por lo general se cocinan como los calamares. Véase, a la plancha, a la romana, a la andaluza, etc.

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