Descripción
El rodaballo es un pescado semigraso que es muy apreciado por su textura, sabor y fácil digestión. . Tiene un contenido intermedio de proteínas de alto valor biológico.
Su contenido en vitamina B12 y niacina es quizás algo menos relevante respecto al que contienen otros pescados. En cualquier caso, las ingestas recomendadas al día para la vitamina B12, quedan cubiertas con la porción comestible de una ración media; y casi el 40% de las fijadas para la vitamina B3 o niacina. Los aportes de vitamina B6 son menos significativos, pero también dignos de considerar. Respecto a los minerales, destaca el selenio, el fósforo, y un aporte moderado de hierro y yodo.
Las características de firmeza y finura de su carne permiten todo tipo de aplicaciones culinarias.
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