Descripción
Este pequeño pez de cuerpo alargado que forma parte de la cultura gastronómica popular del litoral mediterráneo desde tiempo inmemorial. También es llamado barrinaire, sonso, saltarín o bicho.
Hay varias especies de peces diminutos de ámbito litoral que se usan en España como pescado de fritura. Mientras que en otros peces hay que desechar la cabeza, vísceras o la raspa, de este pescado se come todo, ¡desde la cabeza hasta la cola!. Son un auténtico manjar si están bien cocinados. ¡Pero el truco está en la fritura!, arte en la que los gaditanos son los maestros. Dicen que éxito de la fórmula está en mezclar un cuarto de kilo de harina de garbanzos por tres cuartos de harina de trigo y freírlos en un buen aceite de oliva.
