Los Garbanzos con marisco son un sabroso guiso marinero que podemos elaborar con diferentes ingredientes como por ejemplo mejillones, calamar, carabineros, etc.
En este caso te presentamos este guiso con gambones, muy apetecible los días de invierno.
Comensales aproximados: 5-7 personas
Tiempo aproximado de preparación: 2-3 horas (en función de si cocina a fuego lento o en la olla a presión)
Dificultad: Media
Ingredientes:
– 500 g de garbanzos secos
– 500 g de colas de gambones argentinos ya pelados (visita nuestra sección de CONGELADO en la TIENDA, donde encontrarás este producto)
– 2 hojas de laurel
– 4 dientes de ajo (2 para cocer los garbanzos y 2 para el sofrito)
– 1 cebolla
– 1 pimiento rojo no muy grande
– 2 rodajas de pan
– 200 g de tomate triturado
– 50 ml de vino blanco
– Aceite de oliva y sal
– Cucharada pequeña de pimentón dulce
– Caldo de pescado para cubrir los garbanzos (puedes hacerlo previamente o utilizar el Fumet que tenemos en la sección del COLMADO)
Pasos a seguir:
- Poner los garbanzos en remojo el día anterior (aproximadamente 12 horas antes).
- Al día siguiente colar los garbanzos y ponerlos en la olla donde tenemos el fumet de pescado (reservar un poco de fumet para añadir al sofrito). Añade las hojas de laurel y los ajos. Los garbanzos deben quedar cubiertos por el fumet y hay que cocerlos hasta que queden blandos.
La cocción la puedes hacer:
– Por olla a presión: deja que se cocinen tan solo 15 minutos una vez lo hayas puesto a fuego bajo.
– Cocción en una olla normal: cocinarlos entre 1,30 h-2 horas, hasta que compruebes que están tiernos. Sube el fuego para que hierva el agua, y cuando eso ocurra bájalo casi al mínimo para que se cocinen lentamente, tapados y removiendo de vez en cuando. - Mientras se cuecen los garbanzos hacer el sofrito:
– En una sartén pon un poco de aceite y cuando esté caliente añadir los ajos para que se doren. Una vez dorados, se reservan.
– En la misma sartén ponemos las rodajas de pan para que se tuesten. Se reservan.
– Pela y corta la cebolla a trozos pequeños. Corta el pimiento rojo a trozos pequeños. Posteriormente se añaden sobre la misma sartén un poco de aceite y cocina la cebolla y el pimiento rojo a fuego medio. Se le añade un poco de sal y se cocina hasta que estén tiernos.
– Añadir el tomate triturado y el pimentón, cocinar a fuego lento durante unos minutos.
– Echar el vino blanco y subir el fuego para que se evapore. - Tritura el pan con el sofrito y con el fumet que se había reservado.
- Cuando los garbanzos estén listos, retira los ajos y las hojas de laurel y pon el fuego a temperatura media. Cuando empiecen a hervir incorpora el triturado preparado. Añade un poco de sal si se precisa.
- Añade los gambones a la olla y apaga el fuego ya que con el calor que queda se cocinarán perfectamente.