Descripción
El caviar es la hueva del pez esturión, especie originaria de los ríos y lagos del este de Europa y el centro de Asia. El esturión es una especie anádroma, es decir, vive en parte en agua salada y migra a agua dulce para reproducirse.
Una de las variedades más valoradas de caviar son las del Esturión Beluga.
Está considerado como mejor caviar aquél que se cultiva en el mar Caspio de Azerbaiyán, Irán y Rusia.
