Descripción
El rubio es un pescado blanco, con un bajo contenido en grasa, cuya carne es firme y sabrosa. Son pescados semigrasos con un contenido graso medio del 3%, un 17% de contenido proteico y ciento veinte kilocalorías a los cien gramos, su carne es deliciosa, recia y firme, con un alto valor nutritivo y que no tiene la apreciación que merece por su aspecto, sus espinas, la dificultad en la limpieza y que debido al tamaño de su gran cabeza, su cantidad de carne es escasa.
Puede prepararse al horno, frito, asado a la parrilla o hervido, prestándose muy bien a la elaboración de diversos guisos marineros. Además, puede emplearse para preparar sopas y caldos de pescado, así como pasteles o pudines de pescado. Normalmente se cocina en guisos, caldeiradas o calderetas, aunque se adapta perfectamente a otras preparaciones como frito o al horno.
